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你知道红茶的选购技巧有哪些呢?

2022-05-28 15:52:53

重庆茶馆来聊聊红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质,具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征,带大家了解下红茶的辨别方法。

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按照品质优劣的程度,将红茶分为好的茶、次品茶和劣质茶三种,凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的,可视为好的茶,带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者,尤其是受到农药、化肥污染的,称之为劣质茶,污染较轻或经一些技术手段的处理能得到改变,即为次品茶,这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别方法,需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。

(1)手抓

先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细,好的红茶的条索相对紧结,以重实者为佳,粗送、轻飘者为劣,用手触摸茶叶的主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度,随手拈取一根茶条,干茶通常有刺手感,易折断,以手指用力揉搓即成粉末,如果是受潮的茶叶,则没有这个特征,但是,在触碰茶叶的时候,不要大把抓,避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。

(2)眼观

随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上,双手持盘以顺时针或逆时针方向转动,观察红茶干茶的外形是否均匀,色泽是否一致,有的还需要看是否带金毫,条索紧结完整干净,无碎茶或碎茶少,色泽乌黑油润者为优,条索粗松,色泽杂乱,碎茶,粉末茶多,甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物,此类茶视为次品茶或劣质茶,此外,通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别,好的红茶的汤色红艳,清澈明亮,叶底完整展开、匀齐,质感软嫩,次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽,有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。

(3)鼻嗅

即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味,好的红茶的干茶有甘香,冲泡后会有甜醇的愉快香气,次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味,事实上,在红茶的加工过程中,如果加工条件(如温度,湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当,或者因红茶成品储藏不当,就会产生一些不利于品质的气味,然而,有些不愉快的气味含量较少,嗅干茶时不容易被发觉,此时就要通过冲泡来辨别,发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶,其气味不是太浓重,可以尝试通过烘焙处理后来改变品质。

(4)口尝

当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后,可以取若干茶放入口中咀嚼辨别,根据滋味进一步了解品质的优劣,此外还可以通过开汤来进行品评,好的红茶的滋味主要以甜醇为主,小种红茶具有醇厚回甘的滋味,工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主,这些特征在次品茶身上则不明显,而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩,甚至有异味。

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